浙里食局的烧饼师傅：非遗传承中的青年力量

在杭州之江文化中心负一楼公共服务中心的“浙里食局”文化餐饮空间内，缙云烧饼作为国家级非物质文化遗产的代表性项目，由缙云县最年轻的烧饼大师田凯瑶主理。这位90后传承人以专业素养诠释新时代文化传承者的责任担当。

青年传承人的文化使命

田凯瑶作为缙云县第三届烧饼大师获选人（全县仅17位），是本科学历背景投身传统技艺的典范代表。2023年杭州亚运会期间，她在亚运村现场展演缙云烧饼制作技艺，相关视频在抖音平台获得百万级播放量，有效推动传统文化国际传播。2024年，她凭借省级劳务品牌大赛二等奖等专业认证，成为缙云烧饼品牌建设领导小组的重点培养对象，在"浙里食局"项目中承担传播非遗美食的职责。

国家级非遗制作技艺

缙云烧饼制作技艺于2019年列入国家级非物质文化遗产名录，其工艺核心包含三大特征：一是遵循全手工古法制作，坚持手工揉面、包馅、炭火烘烤传统工序；二是严格执行"六统一"规范体系（注册商标、制作工艺、原料标准等）；三是在保持传统风味基础上进行技术创新，优化馅料配比与食品包装技术。在"浙里食局"，完整制作流程向公众开放展示，体现标准化非遗传承的专业性。

亚运专供原料品质保障

原料选用体现亚运会标准品质：肉馅采用每日鲜采黑土猪肉，确保肉质鲜嫩多汁；梅干菜选用杭州亚运会专供品牌"梅忆芥"，赋予烧饼醇厚风味基底；面皮使用缙云烧饼定制研发的五得利六星低筋面粉，保证质地酥韧适口。

结语

"浙里食局"以打响“诗画江南、活力浙江”省域品牌为宗旨，通过田凯瑶的缙云烧饼店等载体，深入挖掘各地非遗美食的文化内涵和历史渊源，促进文化与商业、内容与空间、农副产品+非遗技艺的融合发展为浙江农文旅商产业的融合发展探索一条传承+创新的特色之路。

诚邀社会各界莅临品鉴，在袅袅饼香中感受"浙里食局"对浙江饮食文化的用心传承与创新表达，共同守护这份承载千年文明记忆的味觉瑰宝。

“浙里食局”地址：浙江省杭州市西湖区转塘街道之江文化中心负一楼公共服务中心